Отварной судак в винном соусе

1 кг судака,
1 морковь,
1 головка репчатого лука,
1 корень петрушки,
1 корень сельдерея,
каперсы,
2-3 ст. ложки растительного масла,
1 ст. ложка муки,
сок 1/2 лимона,
1 ст. ложка горчицы,
1/2 стакана сухого белого вина,
1 ст. ложка сахара,
6-8 горошин черного перца,
соль по вкусу.

Чистим судака, разрезаем на куски и отвариваем в подсоленной воде вместе с луком, перцем и кореньями.
Бульон процеживаем.
Приготовим соус. Муку смешаем с горчицей и маслом, заправим 2 стаканами бульона, постоянно помешивая, чтобы не было комков, добавим вино, сахар, сок лимона, каперсы, прокипятим.
Заливаем рыбу соусом.
Всем приятного аппетита.